Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kalfsschenkel van 500 g, 2 uien, 2 stronken prei, 1 teen knoflook, 2 worteltjes, 2 stengels bleekselder, bloem, peper, zout, 1 el olijfolie, 1 takje rozemarijn, 2 dl witte wijn, half potje kalfsfond, 400 g geconcasseerde tomaten, peterselie.
Voor de gremolata: 1 teen knoflook, 2 tl geraspte citroenschil, peterselie.
Voorbereiding:
Snij alle groenten fijn.
Bereidingswijze:
De dag voordien: Bestrooi de kalfsschenkel met peper en zout en wentel hem door de bloem. Bak de schenkel in olijfolie bruin op een hoog vuur en neem hem uit de pan. Voeg eventueel nog wat olie bij en fruit hierin de ui, knoflook, wortel, selder en prei. Voeg de wijn toe en laat even doorkoken. Voeg de geconcasseerde tomaten toe. Kruid met peper, zout en rozemarijn.
Leg de schenkel in een ingevette ovenschaal en schenk het groentenmengsel er over heen. Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats in een oven van 180 graden. Laat zeker twee uur garen.
De dag zelf: de saus is waarschijnlijk wat ingedroogd. Voeg een half klein potje kalfsfond bij de groenten en roer voorzichtig een beetje door; pas op dat je het vlees niet uit elkaar duwt. Je kunt ook gewoon water toevoegen. Zet de schotel nog 20 minuten in de oven, tot het vlees weer door en door warm is.
Je kunt nog gremolata maken: meng een gesnipperd teentje knoflook met citroenrasp en peterselie. Strooi deze gremolata over de schenkel.
|
|